金狮贵宾瑞安南山村，一个有名的素面村
2021-01-11 14:48
来源：金狮贵宾网编辑：鲍苗苗责任编辑：叶双莲
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金狮贵宾网讯（摄影 董光耀）瑞安南山村，是一个很有名的素面村。
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临近年关，家家户户都会晒素面。
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村民把素面拉细拉长，形成一道亮丽的风景线。
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南山素面，也称纱面，又称索面。瑞安南山村的古法手工纱面，拥有三百多年的悠久历史。
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南山素面采用的是最原始的手工制作。
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其工序要经过：精心选料：根据气候选择面、水、盐的比例；和面醒面；搓条、挂面；抻面凉晒；风干收面这样多道工序才能完成。
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这位妇女正在往架子上插事先做好的“挂面”。
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做“挂面”是素面工序中比较关键的。
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将揉透醒好的面胚先搓揉成比小姆指稍细点的长长的面绳，置于木盆中放置一二个小时后，将其缠绕在二根长约50公分的竹棒上，圈与圈不能重叠，形成一条条面筋条，这样一架挂面就做好了。
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做好的挂面要悬挂在宽50多公分长2米左右的面柜里，使之自然垂拉到一定长度后才能起柜上高木架子进行抻拉晾晒风干。
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凉晒素面的高木架子一般高约1.8米，挂面上面竹棒插在上端横木梁的园孔内，下面悬空。
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进行抻拉时，用手将下竹棒不断轻轻拉伸，一直拉到面丝细得不能再细时（一般可拉至3米长左右），然后再将下端竹棒插入木架的下梁园孔内。至此，抻拉面工序完成。
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抻拉面过程中最关键是要防止一架挂面上的面丝互相缠绕。
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近看，根根素面细如发丝，远观，一架架素面似飞瀑直下......
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远山、蓝天、微风、面丝以及劳作的身影......
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素面制作人穿梭其中，身影若隐若现。
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据了解，南山村过去有三百多家农家做素面，如今只剩几十家在做。
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素面如丝如缕，散发着诱人而淡淡的清香。
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这不是普通的面条，这是蕴含南山人辛勤、智慧、纯朴、纯天然、纯手工打造的传统美食。
